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Chía, Colombia: Universidad de La Sabana, 2019. color plates, diags., recipes, gloss., bibliographical references (pages 262-263) and index (pages 264-265), illus. endpapers, color pict. boards. Winner of the "Gourmand World Cookbook Awards". As an experienced cook in fish and seafood, chef Daniel Jíménez Guzmán has learned to create culinary art around this wonderful product, always looking for quality and respect both in the selection and transformation and in the creation of a recipe based on technique. 50 recipes inspired, mostly, by his Colombian roots. CONTENTS: Prólogo -- introducción -- Capítulo 1. Pesca y consumo responsable -- Capítulo 2. Indicadores de calidad para la selección del pescado -- Capítulo 3. El pescado y sus partes -- Capítulo 4. Clasificación del pescado -- Capítulo 5. Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes -- Capítulo 6. Los cuchillos e implementos para los pescados -- Capítulo 7. Sabor y conservación del pescado -- Capítulo 8. El pescado en… Read More